Die Trester der getrockneten Zibbibotrauben, die aus der Produktion des Passito di Pantelleria Ben Ryé gewonnen werden, werden mittels einer Methode vergoren, welche die Aromenvielfalt dieser Rebsorte am besten und elegantesten unterstreicht. Das Destillationsverfahren erfolgt kontinuierlich und zu einem kleinen Anteil diskontinuierlich in kupfernen Brennapparaten. Aus der Zusammenarbeit zwischen Donnafugata und dem Destillationsmeister entsteht am Ende der optimale Blend der aus den verschiedenen Destillationen erhaltenen Grappe. Zur endgültigen Verfeinerung wird der Grappa Ben Ryé vor der Flaschenabfüllung für 4 bis 6 Monate in kleinen Eichfässern ausgebaut.